Shortbread al brandy / Brandy shortbread

Voglia di qualcosa di semplice, dolce al punto giusto e ovviamente fatto con le mie mani!
Prendo il mio libro preferito di ricette veloci di Carla Bardi - Biscotti e Dolcetti (Gribaudo).
In un primo momento non sapevo che fare ma poi, siccome il libro è suddiviso in 4 parti, ho optato per la parte dei biscotti. Ho scelto questa ricetta perché nella mia dimora uso molto il Brandy per ricette di pesce, crostacei e molluschi. Non ho mai pensato di poterlo usare nei dolci, ma dopo questo tentativo sono rimasta veramente stupita dapprima dal profumo del biscotto e successivamente dal suo gusto inconfondibile.
Bando alle ciance! Eccovi la ricetta e qualche fotina per questi meravigliosi biscotti.

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Biscotto Gelato con crema allo yogurt

Perfetti per l'estate ma non solo. Una soffice crema racchiusa da due biscotti al cioccolato. Una vera delizia. Quasi da mangiare in un boccone... tutte dipende dalle vostre formine!

Ma andiamo direttamente ad ingredienti e preparazioni

Ingredienti e preparazione per i biscotti (circa 40 di 6cm di diametro)

Brownies al cioccolato fondente e nocciole

Tipici dolcetti americani. I brownies sono un dolce a mio parere extra facile da prepare ma con ottimi risultati di sapore. Basta scegliere i giusti ingredienti per ottenere un cubetto di puro piacere.

Da sottolineare la scelta degli ingredienti. Bisogna dare particolare attenzione al cioccolato. Un cioccolato standard senza alcuna qualità vi farà odiare il gusto e l'unica parola che si potrà dare ad un dolce del genere è MEDIOCRE.

Scegliete prodotti di medio-alta qualità oppure evitate di fare dolci mediocri.

La pasticceria è un'arte ed esige la sua qualità!

Parole a parte passiamo ai fatti!

Disinfettanti per superfici

Per la prima volta nel mio blog non mi occupo solo di cibo.
Vorrei discutere con voi di quali siano degli efficaci disinfettanti per le superfici: sia quelle da lavoro che per fornelli e simili, ovvero tutte quelle a contatto con il cibo.

Premetto di essere ignorante in materia e di non avere mai usato nessun metodo naturale. Forse per prigrizia o forse perche' e' sempre piu' facile comprarne uno in negozio.

Crostata con crema pasticcera e frutti

Adoro la crostata con crema pasticcera e frutta! Tre diverse forme che si combinano perfettamente. Il croccante ma friabile della pasta frolla, la leggerezza della crema pasticcera e l'acidità della frutta.

Dolce perfetto anche per usare la frutta fresca che personalmente preferisco invece di cuocerla e perdere i loro gusti e succhi naturali.

Un ottimo frutto da combinare secondo me è la fragola. Principalmente per il gusto dolce ma acido allo stesso tempo. Poi per la consistenza croccante della fragola e ultimo ma non meno importante per il COLORE! Il colore rosso sgargiante è perfetto su dei colori tenui giallo-crema della crema e della crostata.

Ingredienti?! Un'ottima pasta frolla, crema pasticcera vellutata e fragole fresche!

Di seguito vi riporto i link dal mio blog per la pasta frolla e la crema pasticcera:

Pasta frolla Perfetta

Il mitico impasto della pasta frolla adatto a preparazioni prevalentemente dolci ma anche salate.
Googlando troverete non mille ma milioni di ricette.

Personalmente sono sempre alla ricerca della ricetta perfetta che soddisfi gusto vista e anche tatto se così possiamo dire. Sembra la cosa più facile al mondo ma la preparazione della pasta frolla può essere intricata, soprattutto leggendo tante, troppe ricette a riguardo.

Convenevoli a parte, per il momento, la mia pasta frolla perfetta include questi ingredienti:

La magia della Torta dell'angelo - Angel Cake

Prima regola della Angel Cake: RICICLIAMO GLI ALBUMI!

Oramai su internet troviamo tantissime, forse troppe ricette di questa favolosa torta americana.
Per alcuni facile per altri difficile, per altri ancora IMPOSSIBILE!

Di seguito vi propongo alcuni accorgimenti nella preparazione:

1. Non imburrare/infarinare la teglia: sinceramente non so il vero motivo, però pensandoci credo sia proprio per il fatto che la torta non presenta nessun grasso all'interno e quindi di conseguenza non si attacca.

Tanti blog ribadiscono anche di lavare bene tutti gli atrezzi da residui di grasso e simili. Io dico che GLI ATTREZZI VANNO LAVATI SEMPRE E COMUNQUE! A meno che non abbiate qualche nemico e lo volete far ammalare☺... a parte gli scherzi il lavaggio degli attrezzi è una cosa da fare sempre e con cura.

2. Cuocete la torta alla solita temperatura: alcuni dicono di cuocerla a 190°, altri a 150°... personalmente ho fatto tantissimi esperimenti a tante temperature e anche cambiandole durante la cottura. Quella che si è comportata meglio era a 175°- 180°. Non vi do la corretta temperatura poiché ogni forno si comporta diversamente. Con tali temperatura il tempo varia da 30 a 35 minuti.

La torta sarà pronta quando la sua superficie sarà ben dorata, quasi marroncina, i bordi si saranno staccati e toccandola sarà morbida ed elastica.

3. Proporzione tra albumi e farina: non dovete per forza avere 12 albumi per fare una torta. Per prima cosa pesate i vostri albumi, poiché tutte le uova sono diverse. A 100 grammi di farina corrispondono 280 grammi di albumi. E qui ci aiuta la nostra amica matematica (maledetto quel giorno in cui dicevo che la matematica non mi avrebbe aiutato, però lo studiata lo stesso e quindi qualcosina mi è rimasta) con una piccola equazione:

Se 280 grammi di albumi sta a 100 grammi di farina per esempio 350 grammi di albumi sta a x grammi di farina:

280:100 = 350:x

280/100 = 350/x

14/5x = 350 /*14

14x = 1750 / :14

x = 125 grammi di farina

Vi sembrerà una cosa complicata ma è una semplice equazione da usare per qualsiasi proporzione diversa da quella della ricetta originale.

Invito quelli più bravi in matematica a trovare errori o modi più facili per calcolare. Io mi arrangio così.

Grazie!

4. Non usate quantità industriali di zucchero: la prima volta che ho fatto questa torta ho seguito una ricetta a caso e la quantità di zucchero per 125 gr di farina era 300 grammi. Personalmente non mi piacciono i dolci troppo dolci, ma 300 gr di zucchero su di una torta fatta di farina e albumi è eccessivo. 

In questa occasione serve il numero degli albumi. Se per esempio avete usato 10 albumi userete 5 cucchiai di zucchero.

Un altro motivo per cui lo zucchero non deve essere eccessivo lo riscontriamo nella farcitura. La torta da sola è buona e semplice, ma alcuni hanno bisogno di crema al cioccolato, marmellata o crema. Se sia la base che la crema sono dolci il risultato sarà troppo dolce e non mangiabile.

5. Non usate il sale negli albumi: probabilmente le vostre nonne, mamme, zie ecc. usano il sale negli albumi ma è la cosa più sbagliata da fare. Per qualche simpatica reazione chimica il sale a lungo andare smonta gli albumi più velocemente. Al contrario del succo del limone che mantiene la neve compatta più a lungo.

E finalmente dopo questo manuale della Angel Cake arriviamo alla ricetta vera e propria:

Cookies di farro / Spelt cookies / Cookies sa pirovim brašnom

Voglia stramatta di chocolate chip cookies! Ma di uno di quelli grandi, che quando finisci di mangiarlo ti senti in colpa! Beh la voglia era troppo forte e quindi ho deciso di farne una versione sana :)

NO: burro, latte, uova
SI: olio extra vergine d'oliva, farina di farro 100% integrale, zucchero di canna grezzo (muscovado), cioccolato fondente 70%, latte di soia (o riso, o nocciole, o mandorle)

Sempre restando in tema extra sano in questa ricetta ho usato il "Burro" all'olio d'oliva di Veglife Channel!
Questa e' una di quelle idee che reputo fantastiche e meravigliose per la salute!
Si e' vero i biscotti tradizionalmente si fanno con il burro e' sono estremamente buoni, pero' ogni tanto quel tocco di sano ci vuole, forse anche per non sentirsi sempre in colpa :P

(resta comunque il fatto che biscotti fatti in casa con ingredienti scelti, anche burro, saranno sempre piu' sani di tutte quelle chincaglierie che ci offrono al supermercato).

Di seguito la ricetta per i miei biscotti...

Biscottttttiiii!!!! ITALIAN ONLY

A grande richiesta ecco le ricette di due biscotti. Semplicissimi da fare ed estremamente buoni!

I primi che vi propongo sono con farina di mais e scorzetta d'arancia...

Tiramisu Cupcakes

Alzi la mano a chi non piace il tiramisu?! Credo personalmente sia uno di quei dolci i quali non si estingueranno mai!
E siccome io adoro i cupcakes, perche' non provare questa combinazione?

Ho deciso che la base dei cupcakes dovra' essere molto semplice e lieve quindi ho scelto una base alla vaniglia!

Ingredienti:

100 ml olio vegatale
4 cucchiai di zucchero di canna grezzo
1 vanillina (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
2 uova
250 gr farina
1/2 lievito in polvere
pizzico di sale
pizzico bicarbonato di sodio
150 ml latte
1 cucchiaio di miele

Solito procedimento incorporate olio, zucchero, vanillina e uova e mixerate.
Alla farina aggiungete il lievito, il sale e il bicarbonato.
Al 1° composto aggiungete 1/3 della farina e 1/3 del latte e cosi' via fino a non esaurire tutti gli ingredienti.
Alla fine aggiungete il miele.

Cuocete in forno preriscaldato per 20 minuti circa a 175°

Quando avrete fatto raffreddare i vostri cupcake bagnateli abbondantemente con il caffe (o caffe latte). Lasciate ad asciugarli per circa 30 minuti.

Ma il tocco piu' importante arriva con il frosting!

Chocolate Ganache

La ganache è la crema al cioccolato per eccellenza. Odio quando qualcuno mi rimpinza di fastidiose creme al cioccolato fatte con uova o budini vari...troppo pesanti e troppi conservanti.

La cosa migliore è usare il cioccolato nel modo migliore. E questa "crema" è uno di quei modi.

La crema è raffinatissima, ciò non significa che la sua preparazione sia lunga e difficile. ANZI!

Ingredienti per farcire 12 muffin e usarla anche come frosting:

100 ml panna fresca
100 gr cioccolato fondente (quello che preferite voi)
1 cucchiaio di miele (preferiamo sempre i dolcificanti naturali)

Per la preparazione sta a voi come vi sentite piu coraggiosi o come vi sentite meglio. Di seguito vi propongo le due possibilità.

...another Greek Yogurt Cake

Ve la ricordate la mia Cheesecake allo yogurt greco? Quella era la versione standard, di base, noi a casa preferiamo quella super cioccolatosa...
Al posto dei normali biscotti ho usato i Pan di Stelle. Il gusto complessivo è a dir poco eccezzionale. La crema si sposa perfettamente con il gusto dei biscotti. E qui chiudo.

Muffin allo yogurt con crema pasticcera/ Yogurt muffin with custard/ Muffin od yogurta sa kremom

Semplici muffin. Senza burro e latte. Profumatissimi (dipende dallo yogurt che usate) e ovviamente buonissimi!

Ingredienti:

100 ml olio di semi (olio di girasole)
5 cucchiai zucchero di canna
1 vanillina
2 uova
200 ml yogurt (bianco o alla frutta)
250 gr farina per dolci
1 lievito per dolci
pizzico di sale
pizzico di bicarbonato

Crema Pasticcera/ Custard/ Krema

Adorabile! Liscia! Buonissima! Compagna delle migliori ricette!

Ingredienti:

2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
1 vanillina
250 ml latte
1 cucchiaio maizena (amido di mais)

Procedimento:

Sbattete bene i tuorli con lo zucchero e la vanillina. Aggiungete la maizena. Intanto riscaldate il latte fino a farlo intiepidire e levatelo dal fuoco. Aggiungete 1/3 di latte al composto di prima e mescolate bene. Riponete il latte sul fuoco e fate scolare il composto all'interno e cuocete il tutto a fuoco basso per almeno 5 minuti fino a ebollizione. Mescolate in continuazione (con il frustino possibilmente) fino ad ottenere la consistenza desiderata. Se il composto risulta troppo duro/denso aggiungete un po di latte.

ENG

Ingredients:
2 eggs' yolk
2 table spoon sugar
1 vanillin sugar
250 ml milk
1 teaspoon cornstarch

How to:

Mix well the yolks with the sugars. Add the starch. Heat up the milk for 1 minute and add 1/3 to the yolk mixture. Reput the milk over the heat and add the yolk mixture inside. Cook for about 5 minute till boiling. Don't stop mixing. The end will be when you get the density desired. If is too thick than add some milk.

HR

Sastojci:

2 žumanjka
2 žlica šečera
1 vanilin šečer
250 ml mlijeka
1 žlica gustin

Priprema:

Mixajte žumanjke sa šečerom i vanilinom. Dodajte gustin. Dodajte 1/3 mlakog mlijeka u žumanjke pa sve opet u mlijeko. Kuhajte barem 5 minuta na laganoj vatri dok zavrije i dobite željenu gustoću. Ako je pregusto onda dodajte malo mlijeka.

Bon apettit!

L.G.

Picture Soon :)

“Cheesecake” allo yogurt greco/ Greek yogurth “cheesecake”/ “Cheesecake” sa grckim jogurtom

Lo yogurt greco mi sta davvero simpatico. E’ veramente buono! Adoro il suo sapore e credo sia assolutamente da usare nei dolci!

Oggi la “cheesecake” (che infatti non ha niente a che fare con il formaggio) con lo yogurt è semplicissima e può essere modificata a piacere. Potete modificare lo stampo (così da avere uno strato di crema più alto) oppure la cover (nel mio caso sarà di cioccolato a pezzettoni).

Ingredienti:

Per la base:

una scatola di biscotti digestive
100 gr di burro fuso

Per la crema:

400 gr di yogurt greco
200 ml di panna montata (panna fresca)
2 cucchiai zucchero a velo
4 fogli di gelatina

(io ci ho aggiunto anche 4 cucchiai di yogurt alla frutta)

Preparazione:

Mettete la gelatina in ammollo nell'acqua fredda.

Sbriciolate i biscotti come meglio sapete e aggiungete il burro. Amalgamate bene. Poi foderate il fondo della teglia con i biscotti. Riponete il tutto in frigo.

Mescolate lo yogurt con lo zucchero. Montate la panna e aggiungetela con cautela allo yogurt mescolando dal basso verso l'alto per non smontare la panna. (aggiungete anche altri ingredienti a piacere)

Prendete la gelatina e riscaldatela con un po d'acqua in un pentolino fino a farla sciogliere. Aggiungetela alla crema. Mescolate il tutto per incorporare. Coprite i biscotti con la crema.

Riponete il tutto in frigo per minimo 5 ore. La cosa migliore da fare sarebbe lasciarla riposare durante la notte.

Cover a piacere!

Bon Appetit!

L.G.

Torta allo yogurt greco e cioccolato/ Greek yogurth and chocolate cake/ Torta od cokolade sa grckim jogurtom

Adoro lo yogurt greco. Compatto come una mousse e dal sapore non troppo acido. Perfetto per la colazione o come uno spuntino. Ottimo per la cena durante le disintossicazioni dopo le feste. Ma stavolta lo uso come ingrediente principale per la mia torta.

Ingredienti:

100 gr burro fuso
7 cucchiai zucchero
1 vanillina
3 uova
250 gr yogurt greco
80 gr farina
80 gr cacao in polvere
1 bustina lievito per dolci
pizzico sale

Procedimento:

Fondere il burro. Aggiungerci lo zucchero e la vanillina e sbattere con il mixer. Aggiungere le uova e mixerare bene. Aggiungere le yogurt e mescolare con calma. Mescolare farina, cacao, lievito e sale. Aggiungere il tutto al primo composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti.
Personalmente adoro questo tipo di torta poichè resta morbida e cremosa.

Frittata alla cicoria selvatica/ Eggs&chicory/ Kajgana sa cikorijom

Appena spunta un po di sole arriva questa pianta spontanea: la cicoria selvatica (lat. Cichorium intybus).

Il suo gusto amaro è dato dal lattice presente nella pianta, la lattucina, il quale fa parte dei numerosi principi attivi della pianta.
La pianta è ricca di vitamina C, ma anche di B e K. Grazie a tali componenti la pianta è un ottimo diuretico, depurativo, digestivo e leggermente lassativo.
Da ricordare che le foglie per poter essere consumate devono esser raccolte prima della fioritura.

Secondo me prima di poterla usare in qualsiasi ricetta deve essere cotta, anche perché con questo sistema potrete sfruttare vitamine e minerali. Usandola allo stato naturale potrebbe causare effetti indesiderati alla digestione.
La cottura è facile. Basta aggiungere un pizzico di sale per eliminare tracce di terra o altro. Le foglie saranno cotte quando i fusti diventeranno trasparenti.


Una delle ricette a me più care è la frittata. Forse sarà troppo banale ma è semplice, veloce e gustoso.

La mia frittata contiene 2 uova e 1 cucchiaio di cicoria selvatica cotta. Un pizzico di sale, di pepe e di peperoncino.

Al giorno d'oggi anche questa pianta viene molto usata in cucina e possiamo trovare tantissime ricette creative. Sulla pasta, nei panini, in qualche pasticcio... praticamente la potete usare in qualsiasi vostra pietanza.

In un colpo di fame ho deciso di farmi 3 pseudo sandwich con la frittata e un filo d'olio d'oliva alla fine.

Wild Chicory. I don't know if you will find it in big cities. But I'm sure that if you know this plant you will find it in your garden, or your neibor's garden.

This plant contains vitamin C, B and K. Has a bitter taste and diuretic effects.

I think that the best way to use the chicory is to cook it before any recipe. You will know that is cooked when the stem is becoming transparent.

Personally I prefer 2 eggs, 1 tablespoon cooked chicory, pinch of salt, pepper and hot pepper. Combine everything and do an omlette. A frittata. Simple, fast and delicious.

There's a lot of recipes around and you'll be better follow your taste to decide whether to use this precious plant.

My omlette find the place on the bread and become a sandwich with extra virgin olive oil.

Divlja cikorija je samonikla biljka. Raste u našim poljima i pripada porodici radiča. Tako će se i predstaviti ako ga nađemo na tržnici: cikorija, divlja cikorija, divlji radič. Ali ako živite blizu jednog polja sigurno ćete je naći i sami.

Rasti će od prvog sunca. Ima plavo cvijeće i mesnate nazubljene listove. Najbolje ju uzmite prije nego cvijeta.

Bogata je vitaminom C, te isto K i B. Gorkastog je ukusa zbog jedne komponente koje se zadržava u stabljici lista. Ima diuretični učinak.

Da biste iskoristili na najbolji način ovu biljku, njezini minerali i vitamine, trebali biste je kuhati dok korijen i stabljika ne budu prozirni. U vodi bacite malo soli da bi serazdvojili svi tragovi zemlje i ostale stvari.


Ja osobno volim kajganu. Jednostavno ali brzo i ukusno. 2 jaja, 1 žlica kuhane cikorije, malo soli, papra i peperoncino (mljeveni ljuti feferon).

Danas ćete naći mnogo recepata s ovom biljkom. Ali vi ćete najbolje znati kako i gdje će vam se najbolje sviđati.

I na kraju sandwich sa malo extra djevičanskog maslinovog ulja.

Risotto alle capesante / Scallops risotto / Risotto sa jakobovim kapicama

Capesante. Fresche. Pulite dal tuo pescatore di fiducia. Che altro se non un buon risotto. Bianco e leggero con una spruzzatina di prezzemolo.

Gli ingredienti sono pochi: riso, olio EVO, sale, prezzemolo, pepe bianco, aglio e le capesante.

La preparazione facile: si mette a soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio EVO, si mette un po di sale e qualche gambo di prezzemolo. Poi si aggiungono le capesante che si cuoceranno per circa 15 minuti o fino a che non saranno della consistenza desiderata.

Cuociamo il riso e poi lo aggiungiamo al sughetto e facciamo rosolare per ancora qualche minuto. E alla fine aggiungiamo il prezzemolo fresco.


 


Scallops?! Did your ever hear about them?! In Croatia we love them!

You'll need: rice, extra virgin olive oil, salt, parsley, white pepper, garlic and the scallops.

Procedure: fry the oil and the garlic for 2 minutes than add the salt, the pepper and the parsley. Add the scallops and cook them for at least 15 minutes.

Cook the rice and add it in the scallops. Cook for some minutes together. At the end add fresh parsley.





Friške Jakobove kapice (Kapešante). Ili na žaru ili kao danas rižoto! Sa malo sviježeg peršina.

Sastojci: riža, extra djevičansko maslinovo ulje, sol, peršin, bijeli papar, češnjak i jakobove kapice.

Kako? ispržimo 1 češanj na maslinovim uljem sa soli i paprom te dodajemo malo peršina. Dodajemo kapešante i pržimo ih oko 15 minuta ili dok nam ne odgovaraju.

Rižu kuhamo te ju dodajemo u kapašantama i pržimo još nekoliko minuta. Na kraju dodajemo sviježeg peršina.

Lascio a voi la scoperta dell'ingrediente segreto :)
There's one secret ingredient. I'll let you discover it by yourself :)
Vama pustim da otkrijete tajni sastojak :)


Bon Appetit!

L.G.

Trio di cupcakes all'olio d'oliva

La mia famiglia ha creato una grande piantagione di ulivi, dei quali mi occupo personalmente e da loro nasce l'extra vergine che più saporito non si può.

Da me le idee straripano da tutti i pori ma sono una furia quando si parla di cupcake e muffin. Quindi ho deciso di rifilarveli anche nella versiona salata e con il mio ingrediente preferito: l'olio EVO.

1° Cupcake all'olio d'oliva con pezzettoni di olive nere

Ingredienti per 12 cupcake

100 ml olio EVO
1/2 cucchiaino sale
2 uova
250 gr farina
1 lievito per salati
pizzico bicarbonato
150ml acqua
10 olive

La preparazione

Mixerate l'olio con le uova e il sale. Aggiungete la farina (con il lievito e il bicarbonato) e contemporaneamente l'acqua. Alla fine tagliate le olive a pezzettoni e aggiungetele all'impasto.
Forno a 180° per circa 25 minuti.

Sapore di mare per gli occhi

Venerdi. Voglia di pesce. Ma nessuna specifica idea in testa. E il pesce è un po scarsino e di bassa qualità per far qualcosa di succulento. Ma a casa mia non si butta via niente... quindi si fa un brodo :)

La ricetta?! Segreto :)

p.s. ogni cuoco ha il suo piatto forte ;)

Bon ups ... non proprio "Bon Appetit" ... Buona visione ;)

L.G.