Cocco+Ciocco Cupcake/Chocolate Coconut Cupcakes

Un'altra ricetta mi ha fatto venire in mente una fantastica idea!

Per tutti quelli che sanno qualche cosa sulla Croazia (o Balcani) regalo questa rivisitazione dei Čupavci. Questo dolce è fatto da una base simile a quella dei cupcake/muffin solo che si usano più uova. Alla fine della cottura si tagliano a pezzettoni, si passano nel cioccolato fondente sciolto con del latte e poi nella farina di cocco.

Adoro fare i dolci, ma adoro ancora di più fare i cupcake e quindi ecco di seguito il tutto ...

Gli ingredienti

100 gr di burro a temperatura ambiente
5 cucchiai di zucchero
1 vanillina
2 uova
230 gr di farina
1 lievito per dolci
pizzico di bicarbonato
pizzico di sale
150 ml latte
scorza di mezzo limone
3 cucchiai di miele

La preparazione

• Mixerare burro con zucchero e vanillina
• Aggiungere le 2 uova e mixerare
• Mescolare farina con lievito, bicarbonato e sale
• Aggiungere al composto 1/3 della farina e 100 ml di latte e mixerare bene
• Aggiungere restante farina e latte e mixerare ancora
• Aggiungere scorza di limone e miele e mescolare ancora un po
• Riempire 12 pirottini e cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°C

Gli ingredienti per la cover

130 gr di cioccolato fondente 52%
un po di latte
50 gr farina di cocco

La preparazione

• Coprite il fondo di una pentola antiaderente di latte (circa 1 dito) e aggiungete la cioccolata tagliata a pezzetti
• Fate sciogliere la cioccolata a fuoco lento finchè non ottiene una consistenza cremosa

Dopo la cottura i cupcake vanno assolutamente lasciati 2-3 minuti nel forno spento.
Lasciateli raffreddare.
Ricopriteli con la crema al cioccolato e poi nel cocco.

Bon Appetit :)

L.G.

Cupcake al doppio cioccolato/Double chocolate cupcake

La cioccolata è sempre stato il mio ingrediente preferito. Adoro combinare profumi e sapori ed oggi ho combinato due semplici cose, la cioccolata bianca e quella al latte. Potrebbe risultare qualcosa di semplice, ma io credo che le cose semplici siano sempre quelle più vincenti.

Gli ingredienti

80 gr di burro (a temperatura ambiente)
5 cucchiai di zucchero
1 vanillina
2 uova
200 gr di cioccolato bianco
un po di latte (per ricoprire il fondo della pentola)
250 gr di farina per dolci
1 lievito per dolci
pizzico di sale
pizzico di bicarbonato
2 cucchiai di miele
succo di mezzo limone

...per la cover

100 gr di cioccolato al latte
un po di latte (per ricoprire il fondo della pentola)
scaglie di cioccolato bianco

N.B. è ovvio che se preferite potete usare il cioccolato fondente e la procedura è la stessa

La preparazione

• Prendete una pentola antiaderente e ricoprite il fondo con del latte. Aggiungete il cioccolato bianco e e fatelo sciogliere a fuoco basso mescolando
• Nel frattempo in cui il cioccolato si raffredda prendete il burro e mixeratelo con lo zucchero e la vanillina
• Aggiungete le 2 uova e mixerate bene fino ad ottenere un bel composto morbido
• Aggiungete il cioccolato bianco e mescolate bene per incorporarlo
• Mescolate farina, lievito, bicarbonato e sale e aggiungete piano piano la farina al composto 
• Alla fine aggiungete il succo di limone e il miele
• Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti
• Quando avrete preso i cupcake dal forno preparate la cover coprendo il fondo di una pentola antiaderente di latte e aggiungete i 100 gr di cioccolato al latte. Mescolate per farlo sciogliere. Se serve aggiungere ancora un po di latte per farlo diventare una bella crema
• Mettete su di ogni cupcake un cucchiaino di crema al cioccolato al latte e cospargetelo con delle scaglie di cioccolato bianco

Buonissima come colazione, ottima per una merenda :)

Bon Appetit!

L.G.

Morbidi Tortini Al Cioccolato/Soft Chocolate Cupcake

All'italiana non lo chiamo ne cupcake ne muffin. Semplicemente tortino al cioccolato, ma è veramente morbidissimo. Il tortino da solo è un'ottima colazione/merenda. Come dessert ha assolutamente bisogno di una crema che lo completi.

Gli ingredienti:

100 gr di burro a temp ambiente
6 cucchiai di zucchero
1 vanillina
2 uova
200 gr di cioccolato fondente
un po di latte
220 gr farina
5-6 cucchiai di cacao in polvere
100 ml latte
1 lievito per dolci
pizzico di sale
pizzico di bicarbonato
4 cucchiai di miele
succo di 1/2 limone

La preparazione:

• Innanzitutto fate ammorbidire il burro sul vostro calorifero oppure su di una fonte che emana calore. Attenti a non fonderlo del tutto (basta che sia ben morbido)!
• Poi mixeratelo con lo zucchero e la vanillina
• Aggiungete le uova e mixerate fino ad ottenere una bella crema
• Coprite il fondo di una pentola antiaderente di latte e aggiungete il cioccolato fondente tagliato a scaglie. Mescolate a fuoco basso fino a completo scioglimento del cioccolato.
• Aggiungete la crema di cioccolato al composto di prima e mixerate bene.
• Mescolate la farina, il cacao, il lievito, il sale e il bicarbonato
• Aggiungete 1/3 della farina e metà del latte nel composto e mixerate
• Aggiungete la restante farina e il latte e mixerate ancora per evitare i grumi
• Alla fine aggiungete il succo di limone e il miele e mixerate ancora per 20 sec per incorporarli bene

Questo impasto lo potete usare per fare qualsiasi forma volete. Riempie benissimo 12 pirottini.
Cuocete le vostre forme per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

Come potete notare dalla foto ho usato le formine a cuore e ho aggiunto anche una golosa crema al cioccolato :)

Bon Appetit!
L.G.

Cupcakes alla frutta/Fruit cupcakes

Stamattina avevo proprio voglia di un buon frappè alla frutta mista di "stagione".
Ho mixerato kiwi, banane, mele, carote e il succo di un'arancia. Ma poi appena finito di mangiare questa ciotola gigante di vitamine mi è venute in mente l'idea di mettere la frutta nei miei adorati cupcakes. E posso dirvi che il risultato è stupendo!

Che cosa ho usato?
100 gr margherina a temperatura ambiente
5 cucchiai di zucchero
1 vanillina
2 uova
130 gr farina per dolci
100 gr farina integrale
1 lievito per dolci
pizzico sale
pizzico bicarbonato di sodio
1-2 cucchiai di miele

mix di frutta:
1 banana
1 mela
1 kiwi
1 carota
succo di 1 arancia/limone

Come ho fatto?
1. Margherina mixerata con zucchero e vanillina
2. Aggiungere le uova e mixerare bene per fa sciogliere lo zucchero (almeno per metà)
3. Mescolare le farine con il lievito, il bicarbonato e il sale
4. Aggiungere 1/3 della farina e mixerare bene
5. Mettere nel frullatore la frutta lavata e sbucciata tagliata a pezzetti e aggiungere il succo d'arancia. Frullate bene fino ad ottenere una bella polpa senza pezzetti
6. Aggiungere all'impasto metà della polpa di frutta.
7. Aggiungere la restante farina e la restante polpa ---> mixerate bene il tutto
8. Aggiungete il miele e mixerate ancora per 10 secondi per incorporarlo
9. Cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

A si ho dimenticato che ho messo anche delle gocce di cioccolato fondente sopra prima di infornare ed ovviamente voi le potete anche ommettere ... anche se secondo ma danno quel tocco in più, sia per il sapore che per l'estetica :)

E siccome avevo messo un po di farina in più ho dovuto riempire uno stampino a forma di cuore e con questo post vi voglio regalare questa ricetta proprio per San Valentino con questo dolcetto sano e carino :)

Bon Appetit!

p.s. Per quelli che amano i sapori piu' decisi vi consiglio 1 cucchiaino di cannella oppure di zenzero, oppure tutti e due :) con la frutta si sposano benissimo!
L.G.

Cupcakes al Pain d'Epices/Gingerbread Cupcakes

Still freezing outside right?!
Con questo freddo la miglior cosa è un buon dolcetto :)
Io d'inverno adoro le spezie del pain d'epices ovvero il pan di zenzero o ancora gingerbread.
Sono tantissime le ricette con quest'impasto ma siccome io sono specializzata in cupcake&muffin ho provato a farli così ... e posso dirvi che il risultato e' strepitoso.
In più spalmati da una dolce ganache al cioccolato al latte/fondente diventano ancora piu' cremosi e buoni!

Che cosa mi è servito?

100 gr burro a temperatura ambiente (che io consiglio vivamente di far ammorbidire sul calorifero he-he)
5 cucchiai di zucchero di canna
1 vanillina
2 uova
250 gr di farina
3 cucchiai di mix di spezie per pain d'epices*
1 lievito per dolci
pizzico di sale
pizzico di bicarbonato di sodio
170 ml latte
5-6 cucchiai di miele

Cos'e' il mix di spezie per il pain d'epices?

Per fare il pan di zenzero serve un mix di spezie speciali e non solo lo zenzero (ma se volete potete farlo anche solo con lo zenzero - l'impasto viene buono comunque!).
Per il mix ideale e corretto devo ringraziare la mia amica di blog Ebba's Cuisine!

Ingredienti per mezza tazza:

3 cucchiaini di cannella
3 cucchiaini di zenzero
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
1/2 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di anice

Tutti gli ingredienti devono essere tritati. Mescolate il tutto e mettete il mix in un barattolo e chiudetelo ermeticamente.

In Italia non ho ancora controllato se esiste, ma da noi in Croazia abbiamo un mix di spezie già pronto per fare dei biscotti al miele e spezie. Le componenti di questo mix sono:
cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano, pepe nero, anice + anice stellato, coriandolo, finocchio, pimento (pepe giamaicano), cardamomo.
Le ultime 5 spezie non sono obbligatorie, possono solo servirvi a fare il vostro impasto di un gusto più deciso e vengono dosati a 1/2 cucchiaini perché sono forti.
Se amate i gusti "classici" rimanete sulle prime 6 spezie.

Come lo faccio?

1. Mixero il burro con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un'impasto cremoso dove lo zucchero si dovrebbe già aver sciolto
2. Aggiungo le uova e mixerato ancora
3. Mescolo la farina, lievito, sale, bicarbonato e i 3 cucchiaini di mix di spezie fino ad ottenere una farina marrone chiara.
4. Aggiungo 1/3 della farina e mezzo latte e mixero.
5. Aggiungo la restante farina e il restante latte e mixero.
6. Aggiungo il miele e mixero ancora un po per incorporarlo.
7. Li cuocio in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
8. Cotti, spengo il forno, lo apro per metà e li lascio calmare per 3-5 minuti.

La ganache è facoltativa ma potete seguire questa ricetta per farla:

50 ml panna fresca
60 gr cioccolato fondente/latte/bianco

Fate riscaldare a fuoco lento la panna e quando è caldo aggiungete il cioccolato e mescolate fino a che non otterrete una bella crema.

Per rendere la crema ancora più cremosa potete aggiungere 20gr di burro a temp ambiente. Io decido sempre di rimanere sul leggero :)

Bon appetit!

L.G.